Production des vins locaux est une formation pour apprendre à transformer des fruits et matières premières agricoles locales en vins et liqueurs. Elle présente une approche méthodique, des bases de la vinification jusqu’au conditionnement et à la conservation du produit fini.

Au programme :

1. Préparation des jus, du moût et des ferments
2. Principes de vinification et techniques de fermentation
3. Conception d’un biofermenteur avec des matériaux accessibles
4. Suivi des paramètres de fermentation et maîtrise du degré alcoolique
5. Clarification, stabilisation, mise en bouteille et conservation
6. Fabrication de vins et de liqueurs à partir de matières premières locales

La formation aborde notamment l’ananas, la mangue, l’hibiscus, la pastèque, la tomate, le gingembre, la pomme et le bitter kola. Vous découvrirez comment orienter la fermentation vers différents profils — sec, demi-sec ou moelleux — et obtenir des produits aux caractéristiques souhaitées en matière d’arômes, de goût, d’équilibre et de limpidité.

Destinée aux personnes qui souhaitent développer leurs compétences en transformation agroalimentaire, Production des vins locaux aide à comprendre, reproduire et contrôler les étapes de fabrication, de la préparation de la matière première au conditionnement du produit.